稻穗从剑叶叶鞘内抽出是为抽穗。在正常情况下抽穗的当天或第二天就陆续开花。
水稻抽穗快慢与温度、品种和栽培条件有关，就温度而言，在适温范围内，温度高，抽穗期短而整齐，反之则抽穗期拉长，抽穗不整齐后分蘖茎，一穗来说自上而下，一般全穗开花结 束约需5 — 8天。
水稻开花以晴暖而有微风的天气为最好，阴雨、低温、大风、干旱天气对开花授粉不利，会 形成较多的不实率。抽穗开花的最适宜温度为30 ―35℃，高于40℃花丝容易干枯，低于20℃则不能正常受精结实。
水稻在相对湿度50—90%之间均能开花，怛 以70一80%为最适。这时期若水分不足会使抽穗延迟，生长发育受阻，但如受水淹，则对产量影响更大。