草菇和双孢蘑菇等子实体，对空气温度反应敏感。采收以后，仍然会继续生长，甚至开杏散发孢子。开了伞的菇品质大大下降，而且失去了罐藏加工的价值。
按标准采下的菇，经途运两三个钟头以后，到了市场上就有不少已开伞成了次菇。为了防止贮运中开伞造成的损失， 采收以后，最好放在10℃左右条件下，但是也不能放于冰箱中，因为菇一冻就坏了。
如果没有低温贮存设施，可用0.05%盐酸溶液进行浸泡，这样既可以抑制菇蕾继续生位，减少其在贮运过程中的呼吸和放热以保持新鲜度；同时还能有效地抑制耐热芽孢菌，防止有害微生物的感染。其方法是：购买食用盐酸，先配成5%的母液，使用时再稀释100倍，将菇全部浸没，运到目的地后，倒出盐酸液，用清水将菇洗净，再加工或销售。 另外，曾有人用钴射线照射蘑菇，也取得了抑制幵伞的良好效果。